中醫(yī)講究養(yǎng)生之道，而在食療上，蒸煮相比于炒炸紅燒更能鎖住食物的原汁原味，且不油膩不上火，因此是養(yǎng)生的一大好方法。人們也一致認為，經(jīng)過燉煮出來的食物更加健康，而在秋季冬季這種干燥的季節(jié)里喝一些燉煮的湯湯水水，更能滋潤身心，使整個人都滋潤起來而不會很干燥很上火。隔水燉盅是燉煮的一種方法，那隔水燉盅使用方法是怎樣的呢?

使用方法：

1.將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口

2.再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋.

3.加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。

4.這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內(nèi)，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區(qū)最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜肴。

“隔水燉”有三大好處：

一、是密封性好，采用雙蓋燉盅能保住燉品的元氣不被揮發(fā);

二、是熱力均勻平衡，能使燉品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞;

三、是燉出的食品不但質(zhì)地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。

技術(shù)關(guān)鍵：

一、食物在燉制開始時，不能先放調(diào)味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養(yǎng)成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調(diào)味。

二、隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉(zhuǎn)入小火慢燉潤。慢火出細活，營養(yǎng)不破壞，至少燉四小時。

注意事項：

燉鍋和燉盅為砂鍋材質(zhì)，怕熱脹冷縮而爆裂，用完后，須等燉盅自然冷卻方可放入水里泡洗。

電燉盅怎么用

電燉盅怎么用一

電燉鍋受熱非常的緩慢，不像高壓鍋那樣來得很快。在頭天晚上或者下午吃早上放，這樣都行的。開小火進行燉煮，一般肉需要6小時左右才能做好，而想銀耳之類的食物，需要8小時左右才能做好。在時間上可以根據(jù)自己的需要來進行安排。

電燉盅怎么用二

如果是比較著急吃，可以用現(xiàn)將食材煮熟之后，在放在陶瓷里面煲湯，這樣能夠煲出比較味美的湯來。加水的時候要注意上面的最高水位線，基本上到那個地方就可以不用再加水了。如果食物沒有煮熟，那么可以再往里面加上食量的水，繼續(xù)燉煮。用完之后要記得清理干凈電燉盅上面的雜物。

電燉盅怎么用三

電燉盅通過電加熱食物，慢慢的對食物進行滲透，根據(jù)不同的烹飪需求，來選擇不同的烹煮方法。如果是想快一點吃，就選擇高檔位來進行加熱，這樣能夠快一點煮熟食物。如果是有時間等待，就選擇低檔位進行烹煮，這樣食物的味道會更加的鮮美。

電燉盅怎么用四

電燉盅除了可以煲湯，還可以用它來做飯煮肉。可謂是一物多用的，將原材料放進鍋中，把水適當?shù)膿诫s進去，放上佐料，開大火猛煮。等到肉塊熟的時候，打開蓋子收汁就可以了，這樣做出來的食物肥而不膩。

電燉盅怎么用五

除了以上的功能，電燉盅也可以用來對食物進行保溫。先用大火把冷鍋進行加熱，然后變成小火把需要保溫的食物放在里面，一般情況下電燉盅中的食物水分是不會流失的，還是能夠保持好之前的原汁原味，而且東西還是暖暖的

現(xiàn)在在市場上，有純砂鍋制成的普通燉盅，也有能夠插電的電燉盅。電燉盅相比于普通燉盅，能夠精準的控制時間，讓食物燉煮的恰到好處;但普通燉盅因為是在火上燉煮，因而別具一番風味。您在購買的時候可以選擇電燉盅或者普通燉盅，還需要根據(jù)食用人口的數(shù)量選擇燉盅的大小，一般來說一個人喝買個小的就可以了，若有很多人一起食用，可以買一個大鍋。以上就是隔水燉盅使用方法的知識介紹了。