??  導語：商用廚房排煙 廚房排煙是家庭日常生活中最常見的一件事，關系到一家人的身體健康，今天小編將為大家介紹一種廚房類別，跟家庭廚房排煙類似卻又有很大的不同，比如當今市場上或者我們外出去餐廳吃飯，每個餐廳里面這個東西都是必不可少的，那就是商用廚房排煙，可是具體我們對商用廚房了解多少呢?接下來小編將為大家詳細的介紹商用廚房。??

商用廚房。顧名思義，商用廚房當然是經商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房分工明確，協調一致，承擔企業或酒店大規模的生產出品工作。

商業廚房的設計，商業廚房的設計對企業和酒店是相當重要。商業廚房設計最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風性能。在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。

那么這里小編就要講解商用廚房設計的通風法寶了。

1:廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。

如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房：其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風量。

廚房補風的要求

在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

系統布置

送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。

送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

防火、排煙

廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。

廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

以上就是小編為大家具體介紹有關商用廚房排煙的具體問題，以后無論是自己開餐館還是外出去餐廳吃飯，了解商用廚房排煙的相關問題對于我們都有很大的幫助作用，商用廚房的設計問題對排煙系統都起到很大的決定性作用，小編今天為大家帶來商用廚房設計需要注意的問題你們都了解多少呢?商用廚房是當今市場上需求比較大的一件問題，想要了解更多的商用廚房排煙問題，請繼續關注土巴兔裝修網。