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鋪臺(tái)布的方法 中西餐鋪臺(tái)布技巧速成秘訣!

時(shí)間 : 2024-11-24     

臺(tái)布是餐廳擺臺(tái)所必備的物品之一。臺(tái)布的規(guī)格及色澤的選擇,應(yīng)與餐臺(tái)的大小、餐廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。而宴會(huì)如何鋪臺(tái)布?鋪臺(tái)布是每一個(gè)餐飲服務(wù)員都必須懂得的技能

臺(tái)布是餐廳擺臺(tái)所必備的物品之一。臺(tái)布的規(guī)格及色澤的選擇,應(yīng)與餐臺(tái)的大小、餐廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。而宴會(huì)如何鋪臺(tái)布?鋪臺(tái)布是每一個(gè)餐飲服務(wù)員都必須懂得的技能。

鋪臺(tái)布的方法

1.鋪臺(tái)布的種類

臺(tái)布的種類很多,因純棉臺(tái)布吸濕性能好,大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺(tái)布。臺(tái)布的圖案有團(tuán)花、散花、工藝?yán)C花及裝飾布等;臺(tái)布鞋的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等,但多數(shù)選用白色。選擇臺(tái)布的顏色,要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。

臺(tái)布的形狀大體有三種:正方形、長(zhǎng)方形和圓形。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái),長(zhǎng)方形則多用于西餐各種不同的餐臺(tái),圓形臺(tái)布主要用于中餐圓臺(tái)。

二、 鋪臺(tái)布方法

臺(tái)布鋪設(shè)是將臺(tái)布舒適平整地鋪在餐桌上的過(guò)程。

1.準(zhǔn)備工作

鋪臺(tái)布之前,首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周,使之呈三三兩兩的并列狀,如圖4—1所示。

然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈,并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查,發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。

最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處,距餐臺(tái)40cm,將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。

鋪臺(tái)布時(shí),雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好,身體略向前傾,運(yùn)用雙臂的力量,將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中,做到用力得當(dāng),動(dòng)作熟練,一次抖開(kāi)并到位。

1、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)布

1)鋪臺(tái)布的方法:中餐宴會(huì)一般使用圓桌,鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在臨近主人的一側(cè)進(jìn)行操作。目前鋪臺(tái)布的方法有三種:抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式。工序有三道,即抖臺(tái)布、定位和整半。抖臺(tái)布時(shí)用力不要過(guò)大,做到動(dòng)作熟練,干凈利落,一定到位。

2)鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn):站在主人位右側(cè)將臺(tái)布一次鋪成,臺(tái)布正向面向上(折線凸向?yàn)檎?。中心線對(duì)準(zhǔn)正、副主人位置,十字中心點(diǎn)居桌中,舒展平整,四邊下垂部分均勻,臺(tái)布四角對(duì)準(zhǔn)桌邊。

2、西餐宴會(huì)鋪臺(tái)布

1)鋪臺(tái)布的方法:西餐宴會(huì)一般是使用長(zhǎng)臺(tái),鋪臺(tái)布工作一般是由2個(gè)或4個(gè)服務(wù)員共同完成,鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員分別站在餐桌兩側(cè),將第一 塊臺(tái)布定好位,然后按要求依次將臺(tái)布鋪完。

2)鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn):臺(tái)布正面一律向上,臺(tái)布之間要求中心線對(duì)正,臺(tái)布?jí)壕嚯x要一致,臺(tái)布兩側(cè)下垂部分均勻,做到美觀整齊。

其實(shí)鋪臺(tái)布是件很細(xì)致的活,要做好的話,是需要很細(xì)心的,不過(guò)只要做好準(zhǔn)備工作,鋪臺(tái)布還是能很輕松完成。希望上面介紹的關(guān)于鋪臺(tái)布方面的知識(shí)能幫助到你。

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