我們知道，烤箱是一種十分方便的可以制作面包的工具，在正式烤制面包之前，都要對(duì)制作面包的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵這個(gè)過程也可以依靠烤箱來進(jìn)行，烤箱可以加快發(fā)酵的速度，縮短發(fā)酵所需要的時(shí)間，如果沒有烤箱，面包的發(fā)酵可能需要幾個(gè)小時(shí)，所以可以看出烤箱是一種十分有用的家用電器，那么在今天的文章中我們就具體為大家介紹烤箱發(fā)酵的步驟。

第一次發(fā)酵

將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)稍大的容器里，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內(nèi)，低溫28度左右發(fā)酵。不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時(shí)間設(shè)置1小時(shí)。發(fā)酵完的面團(tuán)取出后，用手指沾一點(diǎn)面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發(fā)酵成功，這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該是原來的2-2.5倍大。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達(dá)到，通過延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。

中間醒發(fā)

將發(fā)好的面團(tuán)從容器中取進(jìn)行排氣，面團(tuán)會(huì)變小。將面團(tuán)分割成幾塊，然后讓面團(tuán)在常溫下靜置(松弛)20分鐘。排氣和醒發(fā)都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關(guān)鍵在這一步。即對(duì)面團(tuán)進(jìn)行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使面筋得到強(qiáng)化;讓面團(tuán)中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦觯瑥亩┙o新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高;讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。

第二次發(fā)酵

將造好型的面團(tuán)擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因?yàn)槎伟l(fā)酵時(shí)面團(tuán)還要漲大。把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時(shí)間設(shè)置為30-45分鐘。第二次發(fā)酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。等面團(tuán)漲到原來的2-2.5倍大時(shí)，面就發(fā)好了。注意發(fā)好后的面團(tuán)千萬不要再碰了!把發(fā)好后的面團(tuán)放入烤箱烘烤。

從今天我們介紹的內(nèi)容中，大家可以看出烤箱的發(fā)酵一共可以分為三個(gè)步驟，其實(shí)這三個(gè)步驟都是緊密相連的，如果要制作出比較好吃的面包，這三個(gè)發(fā)酵的步驟其實(shí)是不可少的，根據(jù)我們今天為大家介紹的內(nèi)容，大家完全可以自己在家制作一下面包，雖然我們的文字看上去比較多，但是實(shí)際上大家學(xué)會(huì)烤箱怎樣發(fā)酵之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)利用烤箱發(fā)酵其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。