家用洗碗機很多家庭可能都用過，但和家用洗碗機不同，商用洗碗機一般是商業用途，要是運用于餐廳、飯堂、酒店、餐具消毒中心等用于餐具清洗和消毒。商用洗碗機除了型號更大，碗筷的數量也更多，用時也需要控制。那么商用洗碗機原理是什么呢?下面小編就來帶大家了解一下。

一、什么是商用洗碗機

商用洗碗機是指適用商業用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、消毒、大強度、短時間處理，目前有罩式洗碗機，籃傳送式式洗碗機，帶傳送式洗碗機和洗滌烘干一體機。

1. 節省人工，大大降低勞動力，提高工作效率;

2. 可進行轉彎設計，對場地要求比較寬松;

3. 噪聲小，清洗速度快，與普通洗碗機相比只需要1/5的時間;

4. 耗水量極少，功率小，清洗成本低廉;一臺800w的“風刀”，可對被清洗物進行“無積水”處理，便于對被清洗物消毒烘干，起到快速烘干的作用

二、商用洗碗機的組成部分

商用洗碗機由以下二部分組成：

1)主洗區，在此區域洗滌碗碟

2)漂洗區，在此區域漂洗碗碟主洗區的主要功能是清除掉碗碟上的大粒臟物。洗滌水被洗滌泵從洗滌缸中抽出到洗滌臂噴出，經過篩網后又重新回到洗滌缸中，洗滌泵的抽水容量為500-1500L/min 碗碟經過洗滌區后到達漂洗區，漂洗區的主要任務是沖洗掉碗碟上臟的洗滌水并使碗碟快干。與主洗區不同，在漂洗區，80-85℃的干凈水從漂洗臂直接噴到碗碟上，然后流到漂洗缸和洗滌缸，不形成循環。

三、商用洗碗機原理

商用洗碗機的工作原理是通過傳送系統，由輸送鏈排將餐盤、餐具、快餐盒、保溫箱、廣口瓶等產品首先進入循環熱水沖洗區，由上下兩排噴洗臂噴洗滌水進行沖洗，接著進入強力高溫沖洗的漂洗區，最后進入高溫凈水漂洗區，達到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的廣口瓶、餐盤、餐具、保溫箱、周轉箱等，由人工從鏈排上取出;電氣控制采用智能化數字儀表對洗滌全過程實施自動控制，使洗滌全過程保持在恒溫狀態下工作，并對蒸汽換熱器或電加熱器、進水電磁閥等進行自動化控制，設有門開關、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，有力的保證了設備的正常運轉。

洗碗機特有的洗滌方式和洗滌環境，洗碗機具備良好的滅菌，除菌功能，常規如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時，洗滌劑本身對各種細菌有良好的抑制作用。商用洗碗機是餐廳、飯堂、酒店、餐具消毒中心等場所洗碗的最理想選擇。

四、商用洗碗機功率和用電量

商用洗碗機的用電量是大家在購買的時候非常關心的問題，它直接關系到洗碗機的日常運行成本(電費)。洗碗機的主要耗電部分是噴淋加熱器，約占到總用電量的75-85%，其作用是將噴淋水從進水溫度加熱到消毒所需的82度。 噴淋加熱器的功率大小與下列因素有關：洗滌速度、每筐的噴淋用水量和進水溫度。其功率配置應當遵循能量守恒原則：噴淋加熱器產生的熱量 >= 加熱水所需要的熱量 加熱器產生的熱量 = 加熱器功率(千瓦)X 860(大卡/小時) 加熱水所需要的熱量 = 洗滌速度(筐/小時)X 每筐噴淋用水量(升)X (82 – 進水溫度) 因此：加熱器功率(千瓦)>= [ 洗滌速度 X 每筐噴淋用水量 X (82 – 進水溫度)] / 860 舉例：一臺60筐/小時的洗碗機，進水溫度15度，每筐噴淋用水量3公升 要求的噴淋加熱功率 >= (60 X 3 X (82-15))/860 = 14.02千瓦

看了以上的介紹想必大家現在對商用洗碗機的工作原理都很清楚了，主要是通過機械的傳輸和操縱來進行批量的清洗，它跟家用洗碗機的原理有所不同，家用洗碗機在使用上也更加簡單。關于商用洗碗機的工作原就先介紹到這兒，如果要選購商用洗碗機，需要根據餐廳的大小來選擇，參考價格和性能，選擇適合自身的洗碗機。