提到抗氧化劑，大家也許會有些陌生，但是在我們日常生活中天天都在接觸著它，我們的食用油，工業制品里都需要添加抗氧化劑，甚至我們平日喜歡吃的一些水果，喝的蜂蜜、茶都是天然的抗氧化劑；很多人一提到化學藥劑就感覺有危險，其實抗氧化劑本身是五毒無害，可以允許添加到食物中的，而且抗氧化劑是一個很廣泛的概念，我們熟知的維生素E 茶多酚等也算抗氧化劑，為了讓大家對它有一個基礎的了解，下面就由小編來為大家簡單的介紹下抗氧化劑成分及分類。

抗氧化劑的分類：

(1)抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。

(2)抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。

(3)抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態氧淬滅劑等。

我們生活中常用的抗氧化劑有2,6-二叔丁基甲酚、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。

抗氧化劑的成分：

下面就以應用最為廣泛的2,6-二叔丁基甲酚2為例，我們可以從它不同的生產方法中看出它的成分配比。

  （1）將對甲酚、叔丁醇按摩爾比1：1.1投入反應釜加熱溶解。在催化劑磷酸作用下，于65～70℃強烈攪拌下反應;反應完畢后，反應產物先用10%的氫氧化鈉溶液洗至堿性，再用水洗至中性;除去溶劑，用乙醇重結晶即得成品。CH3C6H4OH+(CH3)3COH[H3PO4]→BHT

(2)在98%的對甲酚和2%濃硫酸的混合物中通人異丁烯，于65～70℃下反應5h;用60℃的熱水洗去酸，再先后用10%NaOH和熱水洗至中性得粗品。將粗品溶于50%的熱乙醇中，并添加0.5%的硫脲，趁熱過濾、甩干，干燥即得成品，產率高達90%～95%，純度99.5%，熔點>69.5℃。工業上采用主、副塔串聯工藝。先將對甲酚和催化劑加入主、副塔內，主塔溫度控制在65～80℃，副塔溫度控制在50～70℃。

    異丁烯氣體從主塔底部通入，其大部分與主塔內對甲酚反應，剩余部分從主塔頂部出來，進入副塔底部進一步與對甲酚反應。主塔反應周期控制在4～5h，當反應結束后，停止通異丁烯氣體，加入20%的NaOH溶液，并用壓縮氣體鼓泡。中和后的烷基化產物經蒸餾塔(8塊理論塔板)分離得粗品。后者用95%的乙醇溶解，離子交換去無機鹽，冷卻至10～20℃結晶、分離、真空干燥得到熔點大于69℃的產品。CH3C6H4OH+(CH3)2C=CH2[H2SO4] →BHT

食品抗氧化劑用途

品抗氧化劑食品抗氧化劑通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延緩食品氧化變質的時間，而不能改變已經氧化的結果，所以使用時必須在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化劑同時，添加某些酸性物質如檸檬酸和磷酸等，可顯著提高抗氧化作用。這些酸性物質稱為增效劑。通常認為它們可與促進氧化的微量金屬離子螯合，從而起到抗氧化增效的作用。

由于人工合成抗氧化劑如BHA和BHT等的毒性較大，國內外對研究和開發天然抗氧化劑十分重視。除了研究提取植酸進行應用外，正在大力研究從米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等類抗氧化物質。此外，還對氨基酸類、肽類、香辛料、類黑精和各種復合抗氧化劑進行研究。人工合成的抗氧化劑中，抗壞血酸及其鈉鹽安全無害、作用顯著。異抗壞血酸及其鈉鹽雖無營養作用，但其抗氧化作用與抗壞血酸及其鈉鹽相同，且價格較低，有利于進一步發展應用。

  一般地講，適量的抗氧化劑對人體無害，但如果添加過多就會產生一定的毒性。常見的酚類物質的抗氧化劑，毒性都很低相比起食品的氧化變質，整體上來說添加抗氧化劑大大有益于食品的安全。許多的天然抗氧化劑如維生素E ,C。茶多酚等不僅無毒，還大大的有益于人體健康，所以大家在選購食品時也不用過分的恐慌于上面的化學添加劑，以上就是對抗氧化劑成分的基本介紹，希望能夠對你有所幫助。