刀具小常識
時間 : 2024-11-20
選購刀具：⒈選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。⒉選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口 一條黑色線， 無“白刃口”⒊刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。⒋刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動
刀具使用常識：⒈斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。⒉斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部 位斬骨，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，屬使用不當，不屬保修范圍。⒊刀具每次用后需洗凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風、干燥處、遠離水源和燃氣灶具以防生銹。（不銹鋼刀具接觸到一氧化碳氣體一會產生黃斑，宜防止）⒋菜刀、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然后用干布擦干凈即可，菜刀生銹后，把刀放在淘米水中浸3小時，可以去 銹。⒌刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15°-20°度夾角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比
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