對于經(jīng)常下廚的朋友來說，通常都會有一個(gè)相同的困擾，那就是炒菜鍋粘鍋，相信很多朋友都有過相似的經(jīng)歷，本來心情美美想要做一頓精致美味的菜肴好好享受，怎料一下鍋就粘鍋了，于是一鍋美味的菜肴就成了一鍋黑乎乎的黑暗料理了，其實(shí)粘鍋是一個(gè)非常常見的問題，那么有沒有解決的辦法呢？今天，小編就來給大家支支招，怎么樣炒菜才能不粘鍋。

為什么會粘鍋

其一是刷鍋破壞了鐵鍋的“保護(hù)層”

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，并在表面自然形成一層“保護(hù)層”，類似于陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調(diào)料食材與鍋體本身發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)。

所謂“衣不如新、鍋不如舊”這也就是為什么很多老鍋?zhàn)臃炊蝗菀渍冲仯洛佔(zhàn)犹貏e不稱心的原因。往往新鍋剛上手后，每次粘鍋后你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復(fù)光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個(gè)大忌!

事實(shí)上，你的做法，正在努力地使用化學(xué)和物理的手段破壞正在形成的“保護(hù)層”。所以，過分擦洗一次鍋?zhàn)樱韧谄茐囊粚颖Ｗo(hù)膜，增加一分粘鍋的機(jī)會。

當(dāng)然，這并不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當(dāng)然是要洗的，只不過洗后需要對鍋?zhàn)舆M(jìn)行適當(dāng)?shù)淖甜B(yǎng)，后文會說到。

只有鍋?zhàn)拥玫胶亲o(hù)與滋養(yǎng)，才能好好地為你服務(wù)。

其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例

冷鍋炒菜

炒菜前，鍋?zhàn)舆€沒有充分預(yù)熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在于，旺火會迅速提升鍋?zhàn)拥撞繙囟龋瑢?dǎo)熱不均勻，部分區(qū)域的鍋體預(yù)熱膨脹后會直接粘住食材導(dǎo)致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導(dǎo)致粘鍋發(fā)生。

熱鍋熱油

即炒菜前熱鍋的時(shí)候，同時(shí)倒入食用油一并加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是，先預(yù)熱鍋體，到一定的溫度后，再放入常溫下的食用油，即“熱鍋冷油”，熱鍋使得鍋的“毛細(xì)血管”充分張開，冷油在炒菜前加入，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，給之后要炒的菜形成一層“保護(hù)膜”，自然就不會粘鍋啦!

只有運(yùn)用正確的烹飪方法，鍋?zhàn)硬拍艿眯膽?yīng)手，好好為你服務(wù)。

怎樣才能不粘鍋

方便法門

那么，很多朋友問：“家里的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?”

老實(shí)講，你并不需要買一口特別標(biāo)著“不粘鍋”的鍋，來實(shí)現(xiàn)不“粘”鍋。

市售的不粘鍋，只是涂了一層特殊涂層的普通鍋而已，你可以把“特氟龍”理解成為一種“保護(hù)層”，保護(hù)鍋?zhàn)优c外部的食材，使得鍋?zhàn)幼陨肀苊饣瘜W(xué)反應(yīng)。

雖然中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：

一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的涂層耐高溫200℃以上，一般不會造成化學(xué)涂層分解。除了避免"干燒"鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的涂層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。”

理論上是不會有問題，但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時(shí)間久了特氟龍涂層脫落還是存在風(fēng)險(xiǎn)的。

特氟龍“不粘鍋”雖然能夠一時(shí)一刻解決粘鍋的困擾，但考慮到其潛在的飲食安全風(fēng)險(xiǎn)，這種“不粘”只是個(gè)方便法門。

而前面說過鍋?zhàn)拥摹氨Ｗo(hù)層”并不需要通過額外的涂層來實(shí)現(xiàn)，老鍋本身就有。

保養(yǎng)法門

我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個(gè)，既費(fèi)錢又有安全風(fēng)險(xiǎn)，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養(yǎng)護(hù)，使鍋?zhàn)兊迷絹碓巾樖郑蔀閺N房好伙伴，真正實(shí)現(xiàn)“鍋不如舊”。

那需要怎么做呢，依照以下8個(gè)保養(yǎng)方法就能實(shí)現(xiàn)。

1.新鍋買來后要煉鍋，高溫加熱后倒入食用油燒透，如此反復(fù)可以在鍋表面形成有效的“保護(hù)層”避免粘鍋

2.炒菜前永遠(yuǎn)要先預(yù)熱鍋?zhàn)樱屽侒w充分熱起來。

3.鍋預(yù)熱后，反扣鍋?zhàn)佑缅佺P敲擊底部數(shù)次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養(yǎng)鍋的訣竅，持之以恒會很有效果。

4.鍋?zhàn)宇A(yù)熱后，一定要投入常溫下的食用油，隨后立刻開始炒菜(切記不要使用熱油)，冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護(hù)層，避免炒菜過程粘鍋。

5.鍋?zhàn)映赐瓴撕笠脽崴㈠?別偷懶)，鍋?zhàn)永鋮s后鍋體表面會收縮并貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋?zhàn)兊美щy而無效，并且遺禍下一次烹飪體驗(yàn)，最好用溫水洗鍋哦。

6.淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹(jǐn)慎用力，下手太重的話會不利于鍋體自身保護(hù)層的形成。

8.洗完鍋并不是烹飪的結(jié)束，為了一口得心應(yīng)手的好鍋，你一定要養(yǎng)鍋，養(yǎng)鍋很簡單，只要重復(fù)2、3、4步驟即可。

以上就是小編為大家整理的有關(guān)于炒菜不粘鍋的妙招啦，相信大家在看完之后都覺得漲知識了吧？其實(shí)，以上的方法都是很簡單很容易操作的，大家不妨可以試試，簡單幾招遠(yuǎn)離粘鍋，做美美的菜肴就很容易啦，快動起手來試試吧。其實(shí)，在生活中，像這些簡單的小妙招大家可以多多留意，這些都是來自生活的經(jīng)驗(yàn)，生活的智慧，能給我們幫上大忙哦。